Bardzo często przygotowuję wszelkiego rodzaju curry – po pierwsze są bajecznie smaczne, po drugie przygotowuje się je w iście ekspresowym tempie. Wystarczy kilka składników, przyprawy i mamy smaczny, lekki i zdrowy obiad. Dziś proponuję Wam curry z tofu, cukinią i białą rzodkwią w mleku kokosowym. Jeżeli sos rybny zastąpicie sosem sojowym – danie będzie całkowicie wegańskie.

Składniki (na 2 porcje):

1 łyżeczka oleju kokosowego
2 łyżeczki czerwonej pasty curry
kilka plastrów (około 6-7) białej rzodkwi pokrojonych na ćwiartki
200 ml (pół puszki) mleka kokosowego
1 średniej wielkości zielona cukinia, pokrojona w ćwierć-plasterki
1-2 łyżki sosu rybnego (w wersji wegańskiej sosu sojowego)
1 łyżeczka brązowego cukru
1-2 łyżeczki pasty z tamaryndowca (lub sok z połowy limonki)
kostka (180 g) twardego tofu
3 garście młodego, świeżego szpinaku, z grubsza przesiekanego
posiekana kolendra lub natka pietruszki do podania

Przygotowanie:

W woku rozgrzewamy olej. Dodajemy pastę curry i mieszając smażymy około minutę. Następnie wrzucamy ćwierć-plastry rzodkwi, chwilę podsmażamy i wlewamy mleko kokosowe. Gotujemy na średnim ogniu około 10 minut.

Następnie dodajemy cukinię i gotujemy kolejne 5 minut. Wlewamy sos rybny lub sojowy, dodajemy pastę z tamaryndowca lub sok z limonki i cukier.

Tofu kroimy w kostkę i także wrzucamy do curry. Gotujemy jeszcze jakieś 5-10 minut, po czym wyłączamy gaz i dodajemy posiekany szpinak.

Podajemy posypane natką lub kolendrą.

Smacznego!