Żołądki indycze to moja miłość – odkryta późno, ale na szczęście odkryta w ogóle :) Przygotowuję je zarówno po polsku (np. z sosem chrzanowym lub musztardowym) jak i w kombinacjach orientalnych. Dzisiaj w wersji z sosem ostrygowym. Oh, jakież one były pyszne…

Turkey stomachs are my love – discoverd late but happily discovered at all :) I make them in Polish style (with a horseradish or mustard sauce) but also in an oriental way. Today I prepared them with oyster sauce. They were so delicius… that You have to try them.

 

Składniki (na 2 porcje):

400 g żołądków indyczych
pół łyżeczki soli, pieprz, 2 liście laurowe
1 szalotka
1 łyżeczka oleju kokosowego (w postaci zastygniętej)
kawałek imbiru (2 cm), starty na tarce o drobnych oczach
2 ząbki czosnku, starte na tarce o drobnych oczkach
1/2 żółtej papryki, pokrojonej w słupki
1/2 czerwonej papryki, pokrojonej w słupki
150 g zielonego, mrożonego groszku
1 papryczka chili, posiekana (z ziarnami lub bez)
2-3 łyżki sosu ostrygowego
1 łyżka soku z cytryny
sól

Przygotowanie:

Żołądki dokładnie płuczemy i kroimy na mniejsze kawałki. Wrzucamy do szybkowaru lub garnka i dodajemy sól, pieprz i liście laurowe. Zalewamy zimną wodą (w szybkowarze zalewamy wodą ok. 1 cm poniżej poziomu mięsa) i gotujemy. W szybkowarze 20 min, w garnku około 1,5-2 h, do miękkości.

Na patelni rozgrzewamy olej kokosowy, wrzucamy pokrojoną w plasterki, lekko osoloną szalotkę i smażymy do zeszklenia. Wówczas dodajemy starty imbir i czosnek i smażymy mieszając jeszcze około 2 minut. Dodajemy paprykę i przesmażamy ją około 3 minut.

Dodajemy ugotowane żołądki, ok. 100 ml wywaru, w którym się gotowały, sos ostrygowy, groszek oraz posiekaną chili i smażymy około 5 minut do zredukowania płynu. Na koniec dodajemy sok z cytryny, żeby zrównoważył słodycz sosu ostrygowego.

Smacznego!

Ingredients (2 servings):

400 g turkey stomachs
1/2 tsp salt, pepper
2 bay leaves
1 shallot, sliced
1 tsp coconut oil(solid)
2 cm fresh ginger, grated
2 garlic cloves, grated
1/2 yellow bell pepper, cut into julienne
1/2 red bell pepper, cut into julienne
150 g peas (frozen)
1 chili pepper (deseded or with seeds if You prefer more hot), chopped
2-3 tbsp oyster sauce
1 tbsp fr

Preparation:

Rinse stomachs and cut them into smaller pieces. Put them in a pot (or a pressure cooker), add salt and pepper, bay leaves and pour water (in a pot about 3 cm above stomachs, in a pressure cooker – 1 cm under stomachs level). Cook them about 20 minutes in a pressure cooker or simmer 1,5-2 hours in a pot (until fragrant).

Heat oil in a pan, add shallot, season it a bit with salt and glaze. Then add grated ginger and garlic, fry about 2 minutes. Put in both bell peppers and fry next 3 minutes.

Add cooked stomachs, about 100 ml broth from cooking them, oyster sauce, peas and chopped chili and fry together about 5 minutes to reduce liquid a bit. In the end add lemon juice in order to balance sweet taste of oyster sauce.

Enjoy!